超市水果、蔬菜等食品区域每天的客流量是非常多的，一家超市的日均销售额的多少主要看的是果蔬区域的人流量有多少，为什么这么说呢？这是因为一般去逛超市的人都会在购买自己所需产品的同时购买一些其他产品，这就是所谓的潜在消费，超市果蔬区域所带来的潜在消费很多都是长期消费者，超市如果能够留住这部分顾客销量也就有了保障。那么究竟该怎样吸引这部分消费者呢？

果蔬吸引消费者主要在于新鲜度，新鲜度是鲜销蔬菜的生命和价值所在，消费者在购买蔬菜时，质量判断主要还停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上，在同样的采购成本条件下，鲜度*终可以影响到销售的价格。但由于蔬菜的含水量高，保鲜期短，怕磕碰，难储存，极易腐烂变质。因此，在销售过程中会有不同程度的水分散失与货物损失，这些是产品的物化性能带来的必然损失。想要改变这种状况就必须采取一定的保鲜措施，超市常用的蔬菜保鲜方式？

1、冷柜保鲜法。这种方式虽然可以抑制果蔬的新陈代谢，降低果蔬水分的流失率，但这种方式也很容易将果蔬冻坏，造成不必要的损失。

2、风幕柜保鲜。风幕柜保鲜和冷库保鲜的原理是一样的，都是通过降低温度来延长果蔬的寿命，这种方式比冷柜保鲜更好的地方是风幕柜可以展示食材，比冷柜更方便顾客挑选。但是风幕柜常常展示的产品除了各种食材外还有一些酸奶、果汁等饮品以及火腿肠、豆制品等，适合这些东西保存的温度和适合果蔬保存的温度是不一样的。

3、蔬菜架喷雾保鲜。蔬菜在喷雾后既可以锁住水分，又可以让蔬菜保持透亮的色泽度，水灵灵的蔬菜看起来也更能够迎合消费者心理。使用喷雾保鲜方式可以减少了果蔬至少50%的降价销售，或丢弃的浪费。日积月累，便是可观的数目。此外还能避免果蔬水分和重量的流失，在果蔬上喷雾，特别是以量计价时，能够避免利润的挥发。由此可见，使用喷雾加湿设备可以说是一举多得。

超市果蔬保鲜注意事项：

在进货的时候就要保持新鲜，在上架时，需要摆放整齐。 工作人员需要服装整洁，戴上薄膜手套，轻拿轻放生鲜和蔬菜。超市里的温度需要控制在合适的温度，避免温度高而生鲜和蔬菜变坏。生鲜和蔬菜的柜台人员需要及时清理开始变坏的，避免影响好的物品。